火了十几年的贺家干豆腐，竟在一个只有几十户人家的小山村里。作为七台河人，你要是没吃过宏伟贺先生干豆腐，那真是莫大的遗憾。

城山村是黑龙江省七台河市宏伟镇的一个小村子，在这里有一位叫贺兴业的农民，自家开了一个干豆腐作坊。由于他做干豆腐技术非常好，能做出超薄特筋道的干豆腐，并以“干、薄、细、香”为特色而远近闻名。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿，据说透过干豆腐可以读报纸；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和；“香”是指能品味出浓浓的豆香。他家作坊里做出的干豆腐特好吃。如果你吃过贺先生手工干豆腐，准会不住地赞叹“真香”! 新做出来的干豆腐，拿上一张放在手里，抹上一些自家酿的豆瓣酱，再放上一根大葱卷起来吃，微辣的葱味中带有浓浓的豆香，那滋味令人唇齿留香、美味极了。贺先生干豆腐生意相当红火，客商如云，购销两旺，远销俄罗斯、海南、北京、上海、青岛等地。

贺先生干豆腐之所以品质这么好，源于采用精选的材料和精湛的制作工艺。他的干豆腐制作的原料都是自供自给，是自家及当地信得过农户所产的非转基因黄豆。他们把这些黄豆送往大豆加工业进行精选，精选出来的优质黄豆用来做豆腐。这也从食物的源头上就保证了它的口感和品质，保留了食物最“本真”的味道。

贺先生做干豆腐的手艺是祖传下来的，一直是延续着中国的老传统，保留了原汁原味的农家手工干豆腐的风味，堪称经典工艺的流传。干豆腐制作过程看似简单，却步步都有自家的门道，十分讲究。

做干豆腐大致可分为泡豆、磨豆、煮豆浆、点豆腐、打浆和压豆腐这六道工序。

泡豆

第一步泡豆就有很多学问在里面。泡豆的水温和时间都是有讲究的。挑选上等的黄豆，再用般若泉矿泉水浸泡。因得天独厚的矿泉水厂就在村中，天然矿泉水中有含多种矿物质，做出的豆腐更有营养、口感更好。

磨豆

黄豆泡好后，便是磨豆了。豆腐磨浆机在农村已经上市，在磨豆的过程中就把粗糙的豆腐渣过滤出去。

煮豆浆

心急吃不了热豆腐，做干豆腐更需要慢工出细活。在煮豆浆过程中，需要有足够的耐心，注意把握好火候。火候过急，易糊锅；火候过慢，影响豆腐的口感。

点豆腐

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人。这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候就可以了。

打浆

为了使做出来的干豆腐口感更细腻，接下来就是把点好的豆腐花倒进搅拌机里进行搅拌，直到豆腐花变成糊状的豆腐液。

压豆腐

干豆腐的铁框宽与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在铁框里一层，用瓢将豆腐液舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上。这是最高难的技术了，也是贺先生的独门绝技，一定要匀，要薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐液上面，又为泼下一层豆腐液做好准备。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的铁框弄满。这时候，就要开始压了。压豆腐使用的是机器压。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。

一方水土养育一方人， 贺先生的干豆腐绝中之绝缘自于水。一百多年来城山的矿泉水滋润哺育了城山儿女，也沉淀培育了祖业传承下来的贺家干豆腐。如今贺兴业已着力把这一老字号土特产打造成全国干豆腐行业品牌，由几十平米的豆腐坊扩建成了三百多平米的贺家兴业豆制品加工厂，并注册了商标——城贺山泉。“城贺山泉”的寓意是城山的泉水孕育着贺家豆业，不忘初心，诚信做人，永不失色。“城贺山泉”正在把濒临失传的传统手工豆腐工艺传承下去，越做越强，越走越远……

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