我和众人聊天，每每提起吃小豆腐，总是有人会说:“有什么稀罕，不就是用豆渣加菜叶熬的粥吗。”特别是年青人更不屑地说:“现在都什么时代了，好东西有的是，谁吃那东西。”朋友，你是对小豆腐的经历还不清楚，可不能小觑这小豆腐。在上世纪中期的三年自然灾害其间，灾民可是把它视为救命主食之一。它拯救了东北成千上万灾民，靠它，灾民熬过饥饿。所以无论什么时候，我都对它百吃不厌，情有独钟。

清楚地记得，第一次吃小豆腐，那是上世纪五十年代末、六十年代初。正赶上三年自然灾害，举国上下的人们都处在饥饿之中。东北虽然是产粮基地也未幸勉，人们赖以生存的粮食也是特缺。人们不得不靠吃野菜做成的小豆腐度日，野菜吃光了就吃榆树皮。我当时才四岁，吃野菜做的小豆腐还勉强，可吃树皮就难以下咽，饿的我皮包骨头。爸、妈看了很难受，就在大家度命的极少的粮食中匀出一点黄豆，做成小豆腐给我吃。小豆腐做好了，豆渣少菜多，可我还是把一碗小豆腐吃了。一天妈妈看我一天天消瘦下去不忍心，就在小豆腐里少加菜，又放了一点玉米面做成粥给我喝，就狼吞虎咽地吃着。当时爷爷逗我:“大孙子，粥好吃吗？给爷爷吃一口！”我却百般不恳。懂事后听妈妈说:当时爷爷主张把仅有的一点粮食省着给我做粥吃，就饿出了病，加上年岁大，我七岁时，爷爷就离开了我们。至今想起，追悔莫及，遗憾终身。

好不容易熬过了灾荒年，生活也逐渐好转了，可我家还是经常做小豆腐吃。记得我八岁那年和妈妈把泡好的黄豆拿到有磨的人家去磨小豆腐。当时妈妈的身体很虚弱，艰辛的生活使她积劳成疾，身患多种疾病，因家困难没钱医治，只能硬挺着，病魔使她三十多岁的人，走路弯着腰（疼得），像五、六十岁的老人一样。心疼妈妈就和她一起推磨。（当时农村还沒有安电）但我只推了几圈就没劲了，妈妈就让我歇着自已推。推完了磨，回家就开始做小豆腐:先把推完的豆粕子（磨碎的黄豆及豆浆）用沙布袋过一下包，把豆浆挤出来，放在锅里熬，然后做成豆腐；再把豆渣和切碎的菜（萝卜缨子、芥菜缨子、白菜叶等）任何一种都可放在锅里熬，等到莱叶熬烂乎了，就出锅；再把熬好小豆腐加上盐和豆油放入锅里炒一下，小豆腐就做成了。这时，小豆腐的香味很浓，就迫不及待地让妈妈给盛一碗，大口大口地吃起来。妈妈见状，怕我噎着，嗔怪说:“小时候让你吃，不愿吃，现在可到好，抢着吃，慢点儿吃，有的是，没人跟你抢！”我冲妈一笑说:“就是比以前的好吃吗，我愿意吃。”但我知道，这小豆腐的制作过程，妈妈是多么辛苦啊！因为在那个物资匮乏的时代，小豆腐给东北人民补充了生存必须的蛋白质和多种微量元素，所以吃起来显得格外香。

改革开放后，人民的生活水平不断地提高。豆腐房（加工豆制品）也很多，只要想吃，随时可买到。大豆腐、干豆腐、小豆腐（买豆渣自己加工）、水豆腐、豆浆，已成了北方人的家常菜，说实话，什么东西吃常了也会腻的。我唯独经常吃小豆腐不腻。因为每当这时，就会想起妈妈弯着腰艰难地磨小豆腐的情景；就会想起爷爷为了我，忍饥挨饿、令人痛心的辛酸往事；就会想起当时在饥饿的生死线上为我付出一切的家人们……

如今，人们的美食观随着时代的发展而发生了意想不到的变化；过去在挨饿年间才吃平时很少吃的小豆腐，竟然登上了大雅之堂，地方风味小吃也有了它一席之地，形成了小豆腐系列:有萝卜缨子小豆腐、有芥菜缨子小豆腐、有白菜叶小豆腐、有茼蒿菜小豆腐。你选择好了哪种菜类的小豆腐，厨师就给你做哪类，之后再用豆油炒一下，把酱油倒入小豆腐里绞拌均匀，再把大酱炸成鸡蛋酱、肉酱或辣椒酱，分别放在各自的盘中，食用者各取所需。一切停当之后，这时，一股豆香、菜香、肉香、酱油香、酱香交织在一起，扑鼻而来，食欲顿增，吃上一口，感觉特爽，别有一番风味。这时再喝上二两小酒，简直飘飘欲仙了。而吃过的人，津津乐道、赞不绝口，成了一道上品佳肴。

家乡的小豆腐啊！你本是一道农家的寻常菜，但你在灾荒年代帮助我们一家度过了难关；在蒸蒸曰上的富裕时代你是我们调换口味的美食；在物欲横流的当今，你又是一道代表东北民俗特色的上品佳肴。我见证了你六十余载演变过程（从做工粗糙到成为美食），彰显了你各个不同时期的不寻常的价值。因此和你结下了不解之缘。世上任何山珍海味都可弃而不尝，而唯独对你的品尝，失志不渝，初心不改！

来源：邮件投稿