我们常说，某某酒店的某某菜做的很地道。我理解，地就是地域，道就应该是指根本或规律。地道的菜，那是指千百年来，人们在日常生活中，取当地的食材，用当地的调料，做出的符合当地人食用的地方菜品。这些菜，往往是根据当地的自然环境和生活口味，来烹制出赋有明显地方特色的菜品。

这些菜品的流传，并不是靠一本一本典籍来记载，更多的是口口相传，渠道主要在民间传承。比如莲菜的吃法，过去我们当地把它称为“细菜”，那是针对土豆、白菜、胡萝卜说的，这些当然就是一些不值钱的“粗菜”了。以前，莲菜只有在过春节时才买一小截吃，做法也不多，大多时候是用竹筷子轻轻的削了皮，切成薄薄的片在开水里焯一下，凉拌上吃，谓之“凉拌藕根”，吃起来很脆很脆的。当然，现在一年四季各大超市都有卖莲菜的，也没有那么金贵了。湖北的莲菜应该是全国最好的，有一年，我去湖北的老河口市出差，主人接待我们时就上了一锅莲菜，那是一道铁锅菜，烧热的铁锅里有莲菜、鹅卵石、猪蹄，味道十分鲜美。人家那莲菜是切成一块一块的，和猪蹄炖在一起，夹起那一块莲菜时，还有丝线拉起，晶莹剔透，有如蚕虫在吐丝，粘粘的，很有筋道。至于那些鹅卵石，我觉得它的作用可能就是为了保温。许多年过去了，这道菜仍让我回味无穷。返程时，我们来到了一个菜市场，想买一些湖北莲菜回去。在菜市场，我看到一堆堆的莲菜上都裹满了污泥，我想问一问有没有干净一点的，我的一位同事说，这就是真正的好莲菜，就是要买这种带泥的。我过去卖过菜，为了让顾客好看，我们就用药水把那些莲菜浸泡的白白的，其实是很不科学的。我信他说的，至今无论在哪个城市，我买莲菜只买外面带泥的，不买那白白净净的。可见，要做好一道地道的莲菜，食材必须是原汁原味的。2019年4月12日，我又去了趟湖北，在宜昌市的一个叫“唯义”的小饭馆儿里，我点了那道铁锅菜的同时，还要了一份“藕汤”。那是用鲜藕块和大骨汤炖成的，据说：煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，主补五脏，有消食、止泄、生肌的作用，号称“中华美食、民族盛宴”。吃着藕菜，喝着“稻花香”美酒，那真是一种享受。别看那小饭馆不大，可是人家是在用心做菜。人家能把食材的特性，根据不同的烹饪方法，充分发挥出来。尤其是藕的营养价值，在炖菜、煲汤时，下功夫进行提炼，包括盛菜的器皿也非常讲究，该用铁锅的用铁锅，汤就放在煲里，看起来舒服，吃着鲜美。从而，成为了当地的名菜，让人非常喜爱，流连忘返。结束旅游行程的最后一顿饭，大家提议还是到那个小饭馆用，看来同行的朋友们与我都有同感，那味道已深深地渗透到我的味蕾里。用餐结束时，我还特意向服务生索了一张菜谱，想回来后自己也买些莲菜试试。过了些天，收拾旅行包时，可惜这张菜谱丢失了，很遗憾。看来我们做不好一些事情，关键就是不用心，不细心，连一张菜谱都能搞丢了，做出的菜还能靠谱吗。好在当时用手机拍了几张图片，还能找出一些记忆。早些年，孩子在杭州念大学。每次探望孩子都要买些藕粉回来，或送人或自己冲泡。在西湖边喝人家冲泡的藕粉时感觉浓浓的，好像是在吸吮着干净的空气，生津爽口。可是买了许多回来扔在那里很久，慢慢的也就忘记冲泡了，时间一长，有的就过保质期了，再冲泡也就不是那个味了，更谈不上地道和正宗了。估计好多人都是这样，每次旅游总是要大包小包买许多的地方特产，回来就弃之不理了，吃的少，扔掉的多，这也算是一种旅游通病吧，藕粉，那是“细菜”压榨出的精华呀，可惜了。

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