捕上来的大马哈鱼，经过特殊加工，鱼皮可以用来做鱼皮服装，结实耐用；鱼肉晒成鱼干，俗称“鱼批子”。在冬秀或第二年春天的时候，将大马哈鱼干再蒸煮一次，加入山野菜，其口感特殊，味道鲜美，是北大荒人逢年这节待客的上等佳肴。大马哈鱼籽，也是十分名贵的加工食品。将鲜红的大马哈鱼籽从鱼腹中取出，洗净晒干，放入坛窖中贮存。冬春季取出，放在粥饭里佐食，别有风味。近些年，大马哈鱼籽酱经过先进的加工工艺处理，远销国内外供不应求呢。

吃滩头鱼

绥芬河是乌苏里江的一条支流。绥芬河产滩头鱼，人们便称它为绥芬河滩头鱼。它的学名叫来亚西亚陆鱼，又叫三块鱼，是绥芬河的一大名产。

绥芬河滩头鱼生在河里，长在海里。每年的四月间，群山中的小溪解冻的时候，便汇流到绥芬河，至使绥芬河水骤然增多。这时，长在海里的第一批滩头鱼便游出日本海，溯河回游到绥芬河中产卵，繁衍后代。第一批鱼的身体两侧各有一条宽宽的桔红色条纹，太阳一照，发出金色光芒，非常好看，所以称为金滩头鱼，这种鱼每条重一斤左右。第二批滩头鱼五月初到来，体侧条纹是闪亮的银白色，所以叫做银滩头鱼，每条重量也在一斤左右。六月初游来了第三批。第一批不同前两批，个大体肥，数量也多。鱼身条纹浓黑，所以得名叫黑滩头鱼。北大荒人戏称它为“黑大个儿”。三批鱼过后，便嘎然而止，再也没有了。自然界的生物真是有趣，让人琢磨不透。就说这滩头鱼吧，分三批来，每批各一样，而它们还都属一个鱼种，你说这鱼怪不怪？

绥芬河滩头鱼肉鲜味美，怎么做都好吃，故为鱼类名品。早在金代，北大荒人就有在绥芬河边架火烧陶罐，用纷芬河水煮滩头鱼的吃法。等陶罐内煮沸的鱼汤热气腾腾时，再加些刚出芽的山野菜，味道格外鲜美。这或许就是滩头鱼火锅的雏形吧？

清代的时候，吃滩头鱼火锅已是北大荒人的饮食习俗。火锅一般用铁或铜制成。下面较窄，呈底座形，中间开一洞，里面可容本炭；上半部较宽，呈圆锅池形，中间是烟囱，与下面的火灶相通。等水煮沸后，将滩头鱼剖腹洗净，整条下锅，在加入粉丝、蘑菇、海鲜、酸菜、豆腐等，少倾，即可吃滩头鱼火锅了。这时，最好蘸些酱油、韭菜菜、腐乳、芝麻酱等调料，味道更鲜美。

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