吃滩头鱼

绥芬河是乌苏里江的一条支流。绥芬河产滩头鱼，人们便称它为绥芬河滩头鱼。它的学名叫来亚西亚陆鱼，又叫三块鱼，是绥芬河的一大名产。

绥芬河滩头鱼生在河里，长在海里。每年的四月间，群山中的小溪解冻的时候，便汇流到绥芬河，至使绥芬河水骤然增多。这时，长在海里的第一批滩头鱼便游出日本海，溯河回游到绥芬河中产卵，繁衍后代。第一批鱼的身体两侧各有一条宽宽的桔红色条纹，太阳一照，发出金色光芒，非常好看，所以称为金滩头鱼，这种鱼每条重一斤左右。第二批滩头鱼五月初到来，体侧条纹是闪亮的银白色，所以叫做银滩头鱼，每条重量也在一斤左右。六月初游来了第三批。第一批不同前两批，个大体肥，数量也多。鱼身条纹浓黑，所以得名叫黑滩头鱼。北大荒人戏称它为“黑大个儿”。三批鱼过后，便嘎然而止，再也没有了。自然界的生物真是有趣，让人琢磨不透。就说这滩头鱼吧，分三批来，每批各一样，而它们还都属一个鱼种，你说这鱼怪不怪？

绥芬河滩头鱼肉鲜味美，怎么做都好吃，故为鱼类名品。早在金代，北大荒人就有在绥芬河边架火烧陶罐，用纷芬河水煮滩头鱼的吃法。等陶罐内煮沸的鱼汤热气腾腾时，再加些刚出芽的山野菜，味道格外鲜美。这或许就是滩头鱼火锅的雏形吧？

清代的时候，吃滩头鱼火锅已是北大荒人的饮食习俗。火锅一般用铁或铜制成。下面较窄，呈底座形，中间开一洞，里面可容本炭；上半部较宽，呈圆锅池形，中间是烟囱，与下面的火灶相通。等水煮沸后，将滩头鱼剖腹洗净，整条下锅，在加入粉丝、蘑菇、海鲜、酸菜、豆腐等，少倾，即可吃滩头鱼火锅了。这时，最好蘸些酱油、韭菜菜、腐乳、芝麻酱等调料，味道更鲜美。

现在，火锅不光是北大荒人独特的饮食方式，在南方的上海有“菊花火锅”、重庆有“毛肚火锅”、广州有“海鲜火锅”等等，品类繁多，风味各异。火锅这种饮食方式在全国流行之广泛，由此可见一般。但当你来到北大荒的绥芬河，千万不要忘记品尝一下原汁原味的滩头鱼火锅——北大荒正宗的鱼火锅！

吃吊锅滩头鱼和烧烤滩头鱼是北大荒人野餐的一种，吃起来别有风味儿。吊锅实际上是将有两个锅耳的铁锅用铁丝吊在树枝搭成的枝架上，然后拢些干柴，在吊锅下点燃，即可用吊锅煮滩头鱼了，当绥芬河进入捕滩头鱼的汛期时，北大荒人便习惯于吊起火锅来，满满地煮上一锅滩头鱼，一边饮酒，一边品滩头鱼。吊锅里飘然而起的热气和香味，让北大荒人在品尝滩头鱼的美味时，一边饮酒，一边品滩头鱼。吊锅里飘然而起的热气和香味，让北大荒人在品尝滩头鱼的美味时，还似乎品味到劳动收获后的快慰。

烧烧滩头鱼更别具特色。在沙滩上架起火堆，把滩头鱼切成两片，放在火上烧烤。当鱼肉逐渐变色，发出一股诱人的香味时，北大荒人边掏出怀里带有体温的烧酒，慢慢地品尝，惬意得很，越喝越有滋味。喝高兴了，又想起一种烧烤滩头鱼的高招儿。把活蹦乱跳的滩头鱼用河边的黄泥糊严，糊成一个“泥棒棰”，再把“泥棒棰”扔进火堆里。边喝酒边用朦胧的醉眼看着“泥棒棰”渐渐地烧干，干的裂出了龟纹时，再把“泥棒棰”剥开，扑鼻的香鱼——连鳞片都让干了泥巴沾掉了，光是赤条条的鱼脊梁肉了，轻轻地用刀在鱼腹上划一条缝儿，内脏便自动脱落，就等就大吃大嚼了。这种烧烤看上去是有些粗野，有些不讲究，可烧烤滩头鱼的吃法堪称标新立异了。看到这里，谁不手痒？谁不嘴馋？早按奈不住了，撸胳膊挽袖子地跃跃欲试了！

清河鱼趣

辽北的清河，是一条神奇而美丽的河。相传，清朝皇帝咸丰的娘娘郎太后就出生在这里。于是，咸丰降旨，把这条河封为清河。数百年来，清河因地处深山僻壤，保持了完好的自然生态系统，维系了远古的洪荒风貌。不说旁的，光河里鱼儿就四十多种。勇敢凶悍的大黑鱼，板牙如锉，是水中的霸主；蛟龙出水般的鲶鱼，口齿八方，在鱼的王国里也敢独霸一方：身上长刺的黄桑鱼，一遇敌害利刺张起，呀呀鸣叫，更是吓的猎食者狼狈逃窜••••••清河人和清河水相依为命，捕鱼的情趣三天三夜也唠不完，听不够。

每当清河水涨水退去的时候，就会有人大声吆喝：“捡干碗鱼喽！”清河人就会男唤女，老唤少，眨眼的功夫聚了一群人，稀里哗啦地往河套奔。清河的沟沟汊汊，有水就有鱼。随着水位的降低，沟汊里的鱼儿慌神了，恨不得多生两条腿往河里逃。无奈，身不由己，干拍打水，就是挪不动窝。逼急了，使出看家的本事跃龙门，跳到岸上直蹦高，却连水窝也不回不去了，眼瞅着当俘虏。是下水的时候，小伙子们排成儿行，沿着小河沟逆水而上，把没膝盖深的水搅得哗啦啦地响成一片，人墙就是过滤器，三五斤重的大鱼逼着往上游，直到赶得放挺了，往前一扑，压在怀里，随手把麻绳塞进鱼鳃里，两头一扣，捡到裤腰上，让俘虏的鱼儿缀在身后的水里，像条长尾巴。斤把重以下的小鱼儿不用管，任它们在缝中溜走，直撞腿，直咬脚。

把河沟里的大鱼赶到尽头，看到白花花的金晃晃的鱼儿拼命蹦跳挣扎的沸腾场面，真让人眼热、手痒，八仙过海、各显其能吧：用手抓的、用脚踩的、用筐捞的、用杈扎的，五花八门，什么高招都想得出来。这时，姑娘媳妇们也不示弱，敢穿着衣服往水里跳，和鱼在水里摔跤，打滚儿，衣服挣开了，露出白白的前胸也不害羞，只顾抱着鲤鱼娃娃亲嘴了。惹得小伙子们放过眼前的鱼儿不去逮，时不时走神儿。气得岸上的媳妇一阵俏骂：“男人没好货，吃碗里，还望锅里干啥？看我回家收拾你！”小伙子们也不生气，低着头偷偷地笑，有那个心，没那个胆儿了，甭想邪的了，逮鱼吧！来去趟了两个回合，人们过足了逮鱼的瘾。最后清点战利品，少的十几条，多的几十条，个个都不空手。几十斤至上百斤的鱼儿串在麻绳上，提在手里沉甸甸的，心里却开了花。看看前边的姑娘媳妇们也都拎着鱼，那苗条的身段被湿透的衣服一裹，更苗条了，更妩媚了，禁不住多看几眼，嘴里自言自语哼哼着：“心里有，眼里有，嘴里没有，情哥哥的心思猜不透••••••”

夜钓鲶鱼，也挺有趣儿。说起钓鲶鱼，简单得让人难以置信。首先就地取材：在清河边的柳树林子里折几十根一米多长的柳枝条儿，再在柳叶上找些绿虫子。柳叶上的绿虫子狡猾，善伪装，不注意看，在眼皮底下也难发现。有经验的，蹲在柳树下往上看。绿虫子吃饱嫩叶后，都躲到没吃的树叶后面，不让人发现。甭在吃过的树叶上找，那是聋子听戏——白搭工。不用多，三四十只绿虫子足够半宿用的了。

这时，看好地势水势，找个窝鱼的河弯盘腿大坐，放下柳条捆儿和装绿虫的盒儿，从兜里掏出麻绳团子，一米长一根儿，量好尺寸，剪断后一头拴在柳枝条儿上，一头拴在大号鱼钩上。鱼钩小了不行，大嘴鲶鱼能把它吞到肚里。大号鱼钩是专为夜钓鲶鱼准备的，这叫“对症下钩”。

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